低溫發酵:午餐肉芝士包

午餐肉芝士包

材料: (三個中型包)

高筋粉 200g
水 125ml
糖 1.5湯匙
鹽 0.5茶匙
快速酵母 0.5茶匙
菜油 1.5湯匙

做法:
麵包機攪拌刀先搽上少量牛油,把刀片安放在軸心內.
先注入水份,在容器對角放上糖及鹽,放入高筋粉,於高筋粉內刮一小洞把酵母藏在麵粉內,避免接觸到鹽份.

程式: 麵糰
全程時間: 一小時三十分鐘
搓粉: 二十分鐘
發酵1: 三十分鐘
發酵2: 四十分鐘

低溫發酵
早前幾次都是在麵包機內完成所有發酵程式,才再放入雪櫃作低發,這樣做像是多發酵了一次,所以今次只搓好麵糰就從麵包機取出,放入保鮮盒,以膠袋緊封,放進雪櫃作低溫發酵.
隔日從雪櫃取出回溫,排氣後分成三份,靜待十分鐘可造型,以濕布蓋好放室溫進行二發至約兩陪大.
以200度預熱光波爐十分鐘,用底架及加高圈,以160度光二十分鐘即可.





今次低發後,發得沒有從前的大.

 

餡料

剛造型後

二發後,發得還好,可入爐.