低溫提子包及沙律粟米潛艇包



低溫發酵的包包



 材料:

高筋粉 400g
水 250ml
糖 3湯匙
鹽 1茶匙
快速酵母 1茶匙
菜油 3湯匙

做法:
麵包機攪拌刀先搽上少量牛油,把刀片安放在軸心內.
先注入水份,在容器對角放上糖及鹽,放入高筋粉,於高筋粉內刮一小洞把酵母藏在麵粉內,避免接觸到鹽份.

程式: 麵糰
全程時間: 一小時三十分鐘
搓粉: 二十分鐘
發酵1: 三十分鐘
發酵2: 四十分鐘

低溫發酵:提子包
取出排氣,將一半麵糰放入保鮮盒,以膠袋緊封,放進雪櫃作低溫發酵.
隔日從雪櫃取出回溫,排氣後分成六份,靜待十分鐘可造型,以濕布蓋好放室溫進行二發至約兩陪大.
以200度預熱光波爐十分鐘,用底架及加高圈,以160度光十七分鐘即可.

直接法:潛艇包
另一半分成兩份,靜待十分鐘後可造型. 以濕布蓋好放室溫進行二發至約兩陪大.
以200度預熱光波爐十分鐘,用底架及加高圈,以160度光二十分鐘即可.


  食後感:其實在麵包機內已發酵了兩次,造型後再發酵,或是作低溫發酵等同發了三至四次. 不知是否這原因,我覺得今次的包包有口感,而又不會太乾,切開包包亦不覺有麵包碎. 又一引證這只是一台搓麵糰機.





有口感的提子包



沙律粟米潛艇

今次的包包不再乾身