香酥包

香酥包,香酥又香又脆,正!

香酥餡料

入爐前

出爐

小型包 8個
高筋 320g
砂糖 28g
水 200g
鹽 0.75茶匙
速發酵母 0.75茶匙
橄欖油 28g


香酥粒材料及做法:牛油 45g
糖 30g
低筋麵粉 70g
做法: 牛油於室溫放軟,與糖及低筋粉拌勻.


做法:
麵包機拌刀先沾上少量牛油,把刀放回軸心內.
將全部材料放入容器內,要先放入液體.
首先選用1號(快速模式),打麵糰至十分鐘,自行停機.

自行停機做法cycle + colour = 解鎖, stop 停止

選用8號(麵糰模式). 全程搓粉二十分鐘,之後模式自動轉至發酵部份. 如天氣太熱,可即時取出放室溫作一發.

麵糰發至約兩倍大,可取出分割,排氣,滾圓,靜待十分鐘.

將麵糰桿平至圓型,用空心模具吸出包底,圍邊之圓圈麵糰輕手拉長,以8字型打一圈再合成,形成兩層狀,放在包底上,變成鍋型. 以濕布蓋好,於室溫進行二發至兩倍大, 入爐前於表面噴少少水及放上餡料.


以200度預熱光波爐十分鐘,用低架及加高圈以160度光十七分鐘.