椰蓉包



椰蓉包

 麵包材料:

高筋粉 400g
鮮奶+蛋 260ml
糖 3湯匙
鹽 1茶匙
快速酵母 1茶匙
橄欖油 4湯匙

做法:
麵包機攪拌刀先搽上少量牛油,把刀片安放在軸心內.
先注入水份,在容器對角放上糖及鹽,放入高筋粉,於高筋粉內刮一小洞把酵母藏在麵粉內,避免接觸到鹽份.
今次分了兩次搓粉,首先選用了麵糰模式,搓粉至十分鐘,自行停機,再選一次麵糰模式,自動完成所有程序. 即是次搓粉共三十分鐘.

註:自行停機做法: cycle+colour+stop

程式: 麵糰
全程時間: 一小時三十分鐘
搓粉: 二十分鐘
發酵1: 三十分鐘
發酵2: 四十分鐘

將麵糰排氣後分成六份,以濕布蓋住麵糰靜待五至十分鐘後可造型,以濕布蓋好放室溫進行二發至約兩陪大.

以200度預熱光波爐十分鐘,用底架及加高圈,以160度光二十分鐘即可.





椰蓉餡=雞尾包餡

 椰蓉餡 (雞尾)材料及做法
牛油:糖:蛋:椰絲
20g : 25g : 20g : 40g
牛油放軟身後,加入其餘材料拌勻,放雪櫃雪凍後可使用.

排氣,分割,滾圓,靜待五分鐘

造型1

造型2

造型完畢

二發後

於表面噴少少水後,可入爐