笑一笑, 世界更美妙.........!: 綠茶豆腐芝士蛋糕

肥媽版綠茶豆腐芝士蛋糕

清蛋糕材料:(兩個蛋糕底)

雞蛋(室溫) 三隻
砂糖 50g
低筋麵粉(過篩) 60g
鹽 1/8茶匙
鮮奶 15g
生油 20g

做法:
食譜教要用大約五十度的溫水浸蛋十分鐘,頭兩次並沒有做這個步驟,所以蛋打不起. 沒有溫度計,只用了比暖水熱少少的微燙水去浸.
以200度預熱光波爐十分鐘.
將全蛋打在深窩內,加入砂糖,以高速打約十分鐘至蛋液可寫成8字.
將鹽加入低粉內,分兩次篩入,粉末要平均散在蛋糊表面,用手動打蛋器於表面輕手攪拌,至見不到粉末為止,再加入餘下低粉,用同樣手法將低粉融入蛋糊表面. 攪拌時切記不要將蛋糊由底反上面,這樣可避免粉末沉底.
鮮奶及生油先放在一起,然後用湯匙慢慢散入蛋糊表面,再用手動打蛋器輕手拌勻至蛋糊表面見不到油份.
所有材料加入後,可轉用刮刀將麵糊輕手由底反上面,直至底部看不到油份,可注入蛋糕盤內.
用低架及加高圈以170度光三十分鐘即可.

先用微熱水浸泡雞蛋

用電動打蛋器以高速打約十分鐘至蛋漿企身

分兩次篩入低粉

輕手下油及鮮奶

入爐前拿起蛋糕模"鄧"幾下,令氣泡消失.

出爐

倒扣

脫模

綠茶豆腐芝士蛋糕(餅面部份)
一個六吋蛋糕材料:
滑豆腐 190g
忌廉芝士 100g
糖 50g
綠茶粉 2茶匙
魚膠粉 10g
淡忌廉 125g
裝飾: 綠茶粉

做法:
蛋糕片放在模中備用.
豆腐汆水一分鐘後瀝乾, 用叉將豆腐壓至蓉爛.
忌廉芝士於室溫放軟身, 加糖以打蛋器打至滑身.
魚膠粉加室溫水拌勻後坐於熱水中煮至溶化待用.
淡忌廉用打蛋器打至企身,留起少少作裝飾用.
把豆腐溶及綠茶粉加入芝士糊中拌勻.
把已溶魚膠粉水加入豆腐芝士糊中拌勻.
再加入已打起淡忌廉, 以手動打蛋器拌勻, 再倒入模中.
在餅面掃一層打起的淡忌廉做裝飾.
(肥媽教以淡忌廉拌入紅豆蓉做裝飾,不過我試味時覺得已夠甜,怕再加入紅豆蓉會過甜,所以只用了淡忌廉)
入雪櫃雪約二小時,取出後在表面灑上綠茶粉即可.

食後感:
未雪前覺得好甜,但製成後就覺得甜度剛剛好,其實可以加埋紅豆蓉. 食味好有層次,首先是綠茶味,跟住就食到豆腐味,最後再嚐到芝士味,一個好清好有層次的蛋糕.