直接法:蛋黃蓮蓉餐包

用了雙黃蓮蓉月餅做的餐包

天氣太熱,除左要用冰水搓粉,仲要打開麵包機個蓋搓,等佢可以散熱. 搓好後就即時從麵包機取出,放室溫或雪櫃做低溫發酵,可避免過發.


麵包材料: (8個)

高筋粉 250g
冰水 160ml
糖 2湯匙
鹽 3/4茶匙
快速酵母 3/4茶匙
橄欖油 2.5湯匙
餡料:雙黃蓮蓉月餅半個
做法:

麵包機攪拌刀先沾上少量牛油,把刀片安放在軸心內.
注入水份,在容器對角放上糖及鹽,放入麵粉,於麵粉內刮一小洞把酵母藏在麵粉內,避免接觸到鹽份.
首先選用了麵糰模式(即8號),打開蓋搓粉至十分鐘,自行停機,再選一次麵糰模式,自動完成搓粉程序,大約二十分鐘,將麵糰取出,於室溫作一發,麵糰發至約兩倍大可造型.
註:自行停機做法: cycle + colour + stop

因為天氣熱,如果放麵包機內發酵,會令麵糰發過龍,因這JNC麵包機的溫度較熱,我不知其他牌子的是否一樣,所以在室溫作一發比較好, 造型後放室溫作二發. 入爐前於表面噴少少水. 以200度預熱光波爐十分鐘,用底架及加高圈,以160度光十七分鐘即可.


  以下三幅圖是較早前的,當時用了黑芝麻粉作麵糰.


造型1



造型2

造型3

造型後於表面噴少少水

二發後可入爐

撕開麵包後的模樣