冷藏麵糰及低溫發酵:小餐包

又要返工,又要煮飯,仲要搓包包,其實都幾忙.  所以成日諗埋D慳功夫嘅方法,最常用係低溫發酵,第一晚搓,第二晚造型同焗,有時造型後放返入雪櫃,到第三晚先焗,都係為咗慳時間.  今次試下再懶D,星期日搓多D粉,分開兩包放入冰格冷藏,但要預早兩日放回雪櫃普通格回溫兼發酵.  其實我估直接由冰格取出,放室溫解凍加發酵都得,但可能要等好埋,倒不如自己預計好時間,放喺雪櫃等嚿麵糰慢慢解凍,慢慢發酵好過.  今次試驗成功!

材料: (5個小型包)

高筋(韓粉) 200g
快速酵母 0.5茶匙
糖 1.5湯匙
鹽 0.5茶匙
橄欖油 1.5湯匙
水 120g
蛋漿掃面

饀料:
烚蛋,沙律醬


做法:
將所有材料撈勻, 搓至不黏手及可拉出筋為止, 用保鮮袋緊封麵糰,再用膠袋包好,放入冰格冷藏.  我試過最多雪咗一個星期.  造包前提早兩天將麵糰轉放入密實盒蓋好, 放入雪櫃作第一次發酵. 從雪櫃取出回溫後, 排氣分割滾圓, 靜待10分鐘開始造型, 造型後於包包表面噴上少少水, 確保包包能保持濕潤, 用濕布或保鮮紙蓋面, 於室溫作最後發酵. 包包發酵至約兩倍大, 於表面掃上蛋漿後可入爐, 以200度預熱光波爐10分鐘, 用低架及加高圈, 以160度光17分鐘.




沙律蛋包

 



剛從冰格取出的麵糰,襯未解凍先除去保鮮袋.

 



轉入密實盒後,轉放入雪櫃約兩日解凍

 


於雪櫃放兩日後,已完成一發









排氣,分割,滾圓




造型後,掃上水份




二發後,掃上蛋漿可入爐




出爐