低溫發酵:榨菜肉絲餐包

 某日,食剩咗少少榨菜肉絲,放咗入冰櫃,當唔知造咩包包嘅時候,就用咗佢嚟做饀料,原來都幾好味道.

材料: 五個小包
高筋 (韓粉) 200g
快速酵母 0.5茶匙
糖 1.5湯匙
鹽 0.5茶匙
橄欖油 1.5湯匙
水 120g

饀料:
榨菜肉絲
蛋漿掃面

做法:
將所有材料撈勻, 搓至不黏手及可拉出筋為止, 用密實盒蓋好, 放入雪櫃最少雪17小時作第一次發酵. 從雪櫃取出回溫後, 排氣分割滾圓, 靜待10分鐘開始造型, 造型後於包包表面噴上少少水, 確保包包能保持濕潤, 用濕布或保鮮紙蓋面, 於室溫作最後發酵. 包包發酵至約兩倍大, 於表面掃上蛋漿, 以200度預熱光波爐10分鐘, 用低架及加高圈, 以160度光17分鐘.