材料:
高筋粉 250g
冰水 160ml
糖 2湯匙
鹽 0.5茶匙
快速酵母 0.5茶匙
菜油 2湯匙
粟米及餐肉粒 適量
做法:
麵包機攪拌刀先沾上少量牛油,把刀片安放在軸心內.
注入水份,在容器對角放上糖及鹽,放入麵粉,於麵粉內刮一小洞把酵母藏在麵粉內,避免接觸到鹽份.
首先選用了麵糰模式(即8號),打開蓋搓粉至十分鐘,自行停機,再選一次麵糰模式,自動完成搓粉程序,大約二十分鐘. 此時可自行停機,將麵糰取出,滾圓後放入保鮮盒併用膠袋緊封,存放於雪櫃最少十七小時作一發,翌日取出回溫,排氣,分割,滾圓靜待十分鐘可造型. 造型後以濕布蓋好放室溫進行二發至約兩陪大. 以200度預熱光波爐十分鐘,用底架及加高圈,以150度光三十分鐘即可.
註一:自行停機做法: cycle + colour + stop 註二:天氣太熱,用雪凍的液體搓麵糰較好
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| 造型 |
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| 剛造型後 |
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| 噴少少水 |
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| 二發後 |
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| 噴少少水後可入爐 |
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| 出爐 |
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| 翌日 |
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