高筋 (韓粉) 200g
快速依士 0.5茶匙
鹽 0.5茶匙
糖 2湯匙
橄欖油 1.5湯匙
水 120ml
蛋漿掃面
奶皇饀材料: (完成後約半碗)
低筋 3湯匙
糖 3湯匙
吉士粉 1湯匙
牛油 1湯匙
蛋黃 1隻
熱水 80ml
做法: 用熱水溶牛油及糖, 再放入其餘材料攪拌, 隔水蒸約10分鐘, 襯熱拌勻, 待涼後可用.
麵糰做法:
將所有材料撈好, 搓至不黏手及可拉出筋為止. 將麵糰放進保鮮盒內,緊封保鮮盒,存放入雪櫃最少17小時作低溫發酵. 一發後從雪櫃取出回溫約30-60分鐘,視乎氣溫而定. 將麵糰排氣, 分割, 滾圓靜待10分鐘可造型. 造型後於包包面噴少少水, 以保持包包濕潤. 放回微波爐約40分鐘作二發至兩倍大即可入爐. 入爐前掃上一層蛋漿. 以200度預熱光波爐10分鐘. 用低架及加高圈, 以160度光17分鐘.
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| 出爐翌日 |
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