湯種+低發:穀麥吉士麵包



好靚仔!




一大包硬到咬崩牙的穀麥早餐,揀起果乾後,用來造麵包




用熱水浸左一晚,再同高筋一齊搓.



剛搓好的麵糰,噴水後緊封表面放入雪櫃

麵糰雪左一晚後,取出回溫約一小時可造型

排氣,分割,滾圓.

造型

二發後,爆了!



焗三十分鐘,出爐!



造型

二發後





焗十七分鐘,出爐!






煮好的吉士醬要用保鮮紙緊封表面,保持濕潤

  用左依個blog成年,都仲未掌握到點用. 淨係" 複製 + 貼上",都時得時唔得,好似睇心情咁, 依個日誌攪左兩日,都仲未可以將舊有食譜複製過來,真係煩死...................

殼麥提子包六個


湯種材料:
殼麥類早餐 100g
大滾水 100ml

做法:
滾水和殼麥混合好,用保鮮紙緊封表面,待涼後放入雪櫃雪一晚,比充足時間等佢吸收水份.

主麵糰材料:
高筋 300g
冰水 140g
糖 3.5湯匙
鹽 1茶匙
快速酵母 1茶匙
菜油 3湯匙

做法:
麵包機攪拌刀先沾上少量牛油,把刀片安放在軸心內.

將湯種放入容器內,注入水份,在容器對角放上糖及鹽,放入麵粉,於麵粉內刮一小洞把酵母藏在麵粉內,避免接觸到鹽份.

首先選用了麵糰模式(即8號),打開蓋搓粉至十分鐘,自行停機.

再選一次麵糰模式,全程搓粉二十分鐘. 搓至自動完成搓粉程序. 此時可自行停機,將麵糰取出,用保鮮紙緊封放入雪櫃作低溫一發. 翌日取出回溫後將麵糰排氣,分割,滾圓,靜待十分鐘可造型. 造型後以濕布蓋好放室溫進行二發至兩陪大,約四十分鐘. 以200度預熱光波爐十分鐘,用底架及加高圈,小包以160度光十七分鐘即可. 大包以150度光三十分鐘.

註一:自行停機做法: cycle + colour + stop 註二:天氣太熱,用雪凍的液體搓麵糰較好

  吉士醬材料及做法:

鮮奶 180g
淡忌廉 50g
吉士粉 1.5湯匙
糖 3湯匙

先把糖放入液體中,浸至糖溶,加入吉士粉拌勻,以小火煮至杰身,放入容器內,以保鮮紙封緊表面,防止乾硬,待涼後才可用,用剩要存入雪櫃.