菠蘿吉士麵包



吉士包



吉士餡

剛造型後

將麵包楝直插入容器內

二發後



材料: 高筋粉 250g
冰水 160ml
糖 2湯匙
鹽 3/4茶匙
快速酵母 3/4茶匙
橄欖油 2.5湯匙

餡料:吉士醬,菠蘿

吉士醬材料及做法:
鮮奶 180g
淡忌廉 50g
吉士粉 1.5湯匙
糖 3湯匙
先把糖放入液體中,浸至糖溶,加入吉士粉拌勻,以小火煮至杰身,放入容器內,以保鮮紙封緊表面,防止乾硬,待涼後才可用,用剩要存入雪櫃.

麵糰及麵包做法:
麵包機攪拌刀先沾上少量牛油,把刀片安放在軸心內.
注入水份,在容器對角放上糖及鹽,放入麵粉,於麵粉內刮一小洞把酵母藏在麵粉內,避免接觸到鹽份.
首先選用了麵糰模式(即8號),打開蓋搓粉至十分鐘,自行停機,再選一次麵糰模式,自動完成搓粉程序,大約二十分鐘,將麵糰取出,於室溫作一發,麵糰發至約兩倍大可造型.

註:自行停機做法: cycle + colour + stop

一發後將麵糰排氣,分割成四份,滾圓靜待五分鐘. 將麵糰桿成大小相同的長方型,吉士醬均勻塗在表面,放上菠蘿,將另一塊麵糰蓋上,再塗餡料,如此類推將再後一塊麵糰放上,四邊緊壓後,用刮刀將其切成八小份(直一刀,橫三刀),續件打直插入焗盤內. 造型後放室溫作二發. 入爐前於表面噴少少水. 以200度預熱光波爐十分鐘,用底架及加高圈,以150度光三十分鐘即可.