涼拌秋葵

 

近來的秋葵好平,十五蚊有兩包,以上只用了一包就有一大碟. 秋葵不宜煮得過熟, 因為會有滑"山山"的黏液,所以有人乾脆生食. 因為秋葵表皮有毛, 所以不太接受生食.
做法:
將秋葵去切頂部,用水沖洗併用微力摩擦.
滾水下鹽,放入秋葵煮約二分鐘,撈起放入冰水內,浸至涼身,食時可拌入各式涼拌醬. 秋葵本身有甜味,加上下了鹽去煮,味道清甜爽脆,所以我沒有加入其他調味料拌食. 咬開時滿口黏液,其獨特口感唔係個個可以接受,不過我like.......

秋葵（學名：Abelmoschus esculentus）又名六角豆、黃秋葵、黃蜀葵、羊角豆


秋葵的主要功用:

1.保護胃壁黏液它黏液裡，除了含了豐富的營養成分外，可以附著在胃黏膜上，保護胃壁，就是俗話說的「顧胃」。

 
2.預防大腸癌

秋葵黏黏的汁液裡，含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖，以及阿拉伯樹膠，這三種成分都屬於水溶性膳食纖維，除了可以降血壓、幫助消化，對預防大腸癌也有幫助。

3.鈣含量多比牛奶好吸收
以100公克秋葵為例，鈣含量就有80到100毫克，跟等重的鮮奶不相上下。不同的是，秋葵對鈣的吸收利用率可達五到六成，比牛奶來得好，對素食人口、發育中的小朋友，或是喝牛奶會拉肚子的人來說，是很好的鈣質來源。

注意事項:
1. 它的屬性偏寒涼，脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，最好不要多吃。
2. 秋葵屬寒性食品，陰虛體質者不宜過量；腸胃功能較差者，過食可能造成腹瀉。