牛油餐包配雞蛋沙律

做了十二個餐包

 麵包材料:

高筋粉 400g
鮮奶及蛋一個,總和為 260ml
糖 3湯匙
鹽 1茶匙
快速酵母 1茶匙
牛油40g 

做法:
麵包機攪拌刀先搽上少量牛油,把刀片安放在軸心內.
先注入水份,在容器對角放上糖及鹽,放入高筋粉,於高筋粉內刮一小洞把酵母藏在麵粉內,避免接觸到鹽份.
今次分了兩次搓粉,首先選用了麵糰模式,搓粉至十分鐘,自行停機,加入牛油後,再選一次麵糰模式,自動完成所有程序. 即是次搓粉共三十分鐘.

註:自行停機做法: cycle+colour+stop
程式: 麵糰
全程時間: 一小時三十分鐘
搓粉: 二十分鐘
發酵1: 三十分鐘
發酵2: 四十分鐘


將麵糰排氣後分成十二小份,以濕布蓋住麵糰靜待十分鐘後可造型,以濕布蓋好放室溫進行二發至約兩陪大.


以200度預熱光波爐十分鐘,用底架及加高圈,以160度光十七分鐘即可.

雞蛋沙律
烚熟雞蛋,取出蛋黃壓碎,加入蛋黃醬撈勻,拌入切碎蛋白.

一發後

將一半麵糰放入雪櫃,幾小時後可以漲到如此.

分割,滾圓

第二盤剛造型後

入爐前

出爐