紅豆綠茶豆腐芝士蛋糕

這個蛋糕共有四層,底部係清蛋糕,加入豆腐芝士糊後,再加入綠茶芝士糊,最後加入紅豆忌廉糊.

清蛋糕材料及做法:
材料: (可做兩個七吋蛋糕底)
雞蛋(室溫) 三隻
砂糖 50g
低筋麵粉(過篩) 60g
鹽 1/8茶匙
鮮奶 15g
生油 20g

做法:
雞蛋先用大約五十度熱水浸蛋十分鐘,沒有溫度計,只用了比暖水熱少少的微燙水去浸.
以200度預熱光波爐十分鐘.
將全蛋打在深窩內,加入砂糖,以高速打約十分鐘至蛋液可寫成8字.
將鹽加入低粉內,分兩次篩入,粉末要平均散在蛋糊表面,用手動打蛋器於表面輕手攪拌,至見不到粉末為止,再加入餘下低粉,用同樣手法將低粉融入蛋糊表面. 攪拌時切記不要將蛋糊由底反上面,這樣可避免粉末沉底.
鮮奶及生油先放在一起,然後用湯匙慢慢散入蛋糊表面,再用手動打蛋器輕手拌勻至蛋糊表面見不到油份.
所有材料加入後,可轉用刮刀將麵糊輕手由底反上面,直至底部看不到油份,可注入蛋糕盤內.
用低架及加高圈以170度光三十分鐘即可.
出爐後倒扣在架上放涼,待涼後用刀橫切分成兩片蛋糕.
將兩片蛋糕飛邊約半吋.

豆腐芝士糊材料及做法
材料:
忌廉芝士 100g
淡忌廉 120g
即食滑豆腐 180g
糖粉 35g
魚膠粉 8g (約2.5茶匙)
凍熟水 48g

做法:
豆腐瀝乾
淡忌廉用電動打蛋器打起後,存放入雪櫃備用.
魚膠粉加入凍熟水,用熱水坐溶.
忌廉芝士室溫放軟,用電動打蛋器打散,加入糖粉打勻.
豆腐用刀刮壓散,倒入芝士糊內,用電動打蛋器拌勻.
將預備好的魚膠粉水加入,輕手拌勻.
最後加入已打起之淡忌廉拌勻,倒入已放入蛋糕底的容器內,
輕手"鄧"幾下,用刀刮刮平表面.
放入雪櫃最少雪45分鐘.

綠茶芝士糊材料及做法
材料:
忌廉芝士 100g
淡忌廉 70g
綠茶粉 5g (約1湯匙)
糖粉 30g
鮮奶 50g
魚膠粉 5g (約1.5茶匙)
凍熟水 40g

做法:
淡忌廉用電動打蛋器打起後,存放入雪櫃備用.
魚膠粉加入凍熟水,用熱水坐溶.
忌廉芝士室溫放軟,用電動打蛋器打散,加入糖粉打勻.
綠茶粉加入鮮奶拌勻,倒入芝士糊內再用電動打蛋器打勻.
將預備好的魚膠粉水加入,輕手拌勻.
最後加入已打起之淡忌廉拌勻,倒入已雪至凝固的豆腐芝士糊上,輕手"鄧"幾下,用刀刮刮平表面.
放入雪櫃最少雪45分鐘.

裝飾:
之前留起少少已打起的淡忌廉, 加入適量紅豆蓉拌勻,輕手抹在蛋糕表面, 再放上水果作裝飾.
用少量魚膠粉,加入少少糖及水份,用熱水坐溶,拌勻後掃在水果上. 放入雪櫃多雪30分鐘即可.

為友人做的蛋糕,豆腐同芝士好夾,味道好清,口感好滑,結論係:好好味.