直接法蓮蓉蛋包 & 低溫發酵潛艇包

做了沙律蛋潛艇包




用光波爐焗,樣子好看得多.

 材料:
高筋粉 400g
水 250ml
糖 3湯匙
鹽 1茶匙
快速酵母 1茶匙
菜油 3湯匙

做法:
麵包機攪拌刀先搽上少量牛油,把刀片安放在軸心內.
先注入水份,在容器對角放上糖及鹽,放入高筋粉,於高筋粉內刮一小洞把酵母藏在麵粉內,避免接觸到鹽份.

程式: 麵糰
全程時間: 一小時三十分鐘
搓粉: 二十分鐘
發酵1: 三十分鐘
發酵2: 四十分鐘

低溫發酵:潛艇包配沙律蛋
取出排氣,將一半麵糰放入保鮮盒,以膠袋緊封,放進雪櫃作低溫發酵.
隔日從雪櫃取出回溫,排氣後分成三份,靜待十分鐘可造型,以濕布蓋好放室溫進行二發至約兩陪大.
以200度預熱光波爐十分鐘,用底架及加高圈,以160度光二十分鐘即可.
蛋烚熟後切碎,加入蛋黃醬拌勻,塗放潛艇包內.

直接法:蛋黃蓮蓉包
餡料:月餅去皮,連黃蛋一同搓碎 (中秋的剩餘物資)
 另一半分成三份,靜待十分鐘後可造型.
造型後放回麵包機容器內進行二發.
程式: 烘焗
做法及食後感:先取出容器,開機烘焗十分鐘作預熱,放回容器在麵包機內,烘焗二十分鐘,表面不太上色,再多烘十分鐘,結果底部麵包皮過厚,而表面仍不太著色,下次會用光波爐作烘焗. 是我要求太高嗎? 已跟網上試過多種改良做法,但口感仍遠不及手搓..........

造型後放回麵包機焗,表面不上色

麵包機出品,底皮過厚,但表面仍不著色.

剛搓好的麵糰

一發後

二發後

麵糰已發夠了

放入雪櫃,低溫發酵兩日後,發過龍了.