檸檬芝士蛋糕

為好友做的生日蛋糕

材料

入雪櫃前

內餡加入芒果及藍莓

清蛋糕材料:
雞蛋(室溫) 三隻
砂糖 50g
低筋麵粉(過篩) 60g
鹽 1/8茶匙
鮮奶 15g
生油 20g

做法:
雞蛋先用大約五十度熱水浸蛋十分鐘,沒有溫度計,只用了比暖水熱少少的微燙水去浸.
以200度預熱光波爐十分鐘.
將全蛋打在深窩內,加入砂糖,以高速打約十分鐘至蛋液可寫成8字.
將鹽加入低粉內,分兩次篩入,粉末要平均散在蛋糊表面,用手動打蛋器於表面輕手攪拌,至見不到粉末為止,再加入餘下低粉,用同樣手法將低粉融入蛋糊表面. 攪拌時切記不要將蛋糊由底反上面,這樣可避免粉末沉底.
鮮奶及生油先放在一起,然後用湯匙慢慢散入蛋糊表面,再用手動打蛋器輕手拌勻至蛋糊表面見不到油份.
所有材料加入後,可轉用刮刀將麵糊輕手由底反上面,直至底部看不到油份,可注入蛋糕盤內.
用低架及加高圈以170度光三十分鐘即可.
出爐後倒扣在架上放涼,待涼後用刀橫切分成兩片蛋糕.
將兩片蛋糕飛邊約半吋.


檸檬芝士糊材料:
忌廉芝士 250g
雞蛋 1隻
砂磄 80g
淡忌廉 100ml
魚膠粉 2茶匙
清水 40ml
檸檬汁 1個
檸檬皮 1個

餡料及裝飾:
芒果
藍莓
草莓
魚膠粉,糖,水

做法:
淡忌廉以電動打蛋器打起,放入雪櫃備用.
蛋白打發至企身.
魚膠粉加入清水,隔水助溶.
忌廉芝士室溫放軟,以電動打蛋器打至軟滑,加入蛋黃及糖打勻,放入已溶魚膠粉,檸檬汁及皮拌勻.
芝士糊中加入蛋白及淡忌廉拌勻.
模具內先放入蛋糕底紙,再放入一片清蛋糕,注入一半芝士糊,放入芒果片及藍莓,再放上另一片清蛋糕,用手輕按,再將餘下芝士糊注入,輕手"鄧"幾下,用刀刮掃平表面,放入雪櫃雪一個鐘.
取出放上水果做裝飾,於水果表面掃一層魚膠粉糖水,再放入雪櫃雪最少三個鐘即成.

脫模方法:
雪櫃取出蛋糕,以熱毛巾圍住模具邊"夫"一陣,就可輕易脫模.