免搓黑芝麻合桃包

免搓低溫處理

先將所有乾材料拌勻

加液體拌勻

二發後可入爐

出爐

出爐

近來放棄了麵包機,因為用機搓250g粉唔太理想,而且阿仔好鍾意依款包的口感,鬆軟到飛起,用手指按下去,即會回彈,整體感覺良好.

材料:
高筋 250g
黑芝麻粉 3湯匙
奇異籽 2茶匙
黑糖 30g
鹽 0.5茶匙
速發酵母 0.5茶匙
水份 200g
橄欖油 20g

餡料:
合桃 40g (以180度光10分鐘)

做法:
先將乾性材料放入保鮮盒內拌勻,再加入水份及油份,用刀刮拌勻至見不到乾粉為止.
加蓋放室溫30分鐘,用刀刮將麵糰搓數下,加蓋放室溫2小時.
用刀刮排氣後,密封保鮮盒放入雪櫃雪14-24小時.
取出保鮮盒,回溫30分鐘.
排氣,分割,滾圓. 造型後於室溫作最後發酵約1.5小時.
以200度預熱光波爐10分鐘,用低架及加高圈以150度光30分鐘,將麵包打側右邊光5分鐘,打側左邊光5分鐘,反轉低部再光5分鐘即可.

註1:麵糰因水份多較黏手,所以造型時要多用乾粉,造型後於包包表面噴上水份.
註2:光波爐沒有低部發燒線,所以焗大型麵包要反轉再焗.
註3:整依款包包花時間較多,所以最好早一日撈好麵糰,翌晚再做其餘程序.

食後感:
麵包口感鬆軟,有彈性,室溫放上三日仍能保持鬆軟質感.
用這個成份做其他味道的麵包亦可,只要糖及鹽有所加減.
可用鮮奶及雞蛋代替水份.