蠔皇鮮鮑

蠔皇鮮鮑

五十蚊一份,有七隻

鮑魚汁似中藥

鮑汁炆雞翼

鮑汁雞翼撈麵

近期鮮鮑魚開始平,又係食鮑鮑的時候了. 五十蚊一份有七隻,應該比早前平了.

網遊找來食譜如下:

材料:
鮮鮑魚 七隻

調味料:
油 1湯匙
頭抽 3湯匙
蠔油 2湯匙
冰糖 2小粒
酒 1湯匙
水1.5杯

做法:
鮮鮑魚用刷清洗乾淨,連凍水下鍋煮至微滾(蝦眼水)熄火,沖洗後去殼去腸.
煮滾調味料,下鮑魚大火煮五分鐘,熄火焗十分鐘.
取出鮑魚放碟上,用豆粉將汁料埋獻,淋在鮑魚上即可.
餘下鮑汁可留用炆冬菇或雞翼. 隔兩天我炆了鮑汁雞翼,而食剩的雞翼又留待另一餐撈麵,一個鮑汁食足三餐,好抵!

食後感:
未至於好硬,但唔夠淋,而且味道較咸. 再網遊參考其他食譜,原來有幾點秘訣,記下來留待下次再煮.
1. 鮑魚未死唔可以用刷刷,因為肌肉收縮會令口感變硬. 正確做法是要水滾後才下鮑魚,煮約三十秒就要熄火,倒出去殼去腸後,用刷子清潔.
2. 炆鮑魚用大火亦會令鮑魚變硬. 正確要用文火去炆.
3. 要炆至少45-60分鐘才夠淋身. (不過,炆成個鐘,鮑魚仔可能變左鮑魚孫,要賣相定口感要自己衡量了)