低溫發酵:鮮蘿勒蕃茄包

鮮蘿勒蕃茄包

今次用茄膏代替新鮮蕃茄,茄味更濃!

同事送的蘿勒只用剩12g,好彩都夠味!

入爐前,阿仔話似千島醬麵包喎

香噴噴,好好味!

高筋粉 250g
茄膏 2湯匙
鮮蘿勒 12g (剪碎)水份 150g 

速發酵母 0.5茶匙

砂糖 20g
鹽 0.5茶匙
菜油 25g

做法:
麵包機拌刀先沾上少量牛油,把刀放回軸心內.
將全部材料放入容器內,要先放入液體.
選用8號(麵糰模式). 全程搓粉二十分鐘. 搓粉至餘下三分鐘, 加入鮮蘿勒,繼續搓至停機.

將麵糰放入保鮮盒內,表面噴少少水,封緊保鮮盒,存放入雪櫃最少12小時進行一發.

麵糰取出放室內回溫二十分鐘,取出分割,排氣,滾圓,靜待十分鐘.

造型後以濕布蓋好,於室溫進行二發.

以200度預熱光波爐十分鐘,用低架及加高圈.

包包於入爐前噴上水份,灑上乾粉,以160度光十七分鐘.

註1:用鮮茄同茄膏的分別係後者茄味濃好多,而水份亦能較易控制. 下次唔洗用鮮蕃茄囉!

註2:用新鮮蘿勒令麵糰水份多了,好難造型.