聖誕麵包STOLLEN



好好味的麵包:STOLLEN



第一次造的大包






大把時間等佢慢慢發酵,所以成品唔錯





香濃牛油及玉桂味,與酒漬果乾及合桃,個包好得!!!

 

食譜參照CAROL

中種麵糰:
高筋 70g
快速酵母 0.5茶匙
水 50g
將所有材料拌勻,發酵約一小時.

主麵糰:
高筋 230g
玉桂粉 1.5茶匙
砂糖 30g
蛋黃 2個
鮮奶 130g
鹽 0.25茶匙
後下材料:
牛油 60g
酒漬果乾 80g
合桃 (已烤) 40g
裝飾:糖粉

酒漬果乾做法:我用了威士忌,浸至果乾頂部,放雪櫃浸最少一天.老公聽到我用左佢枝酒,佢就哇哇叫,話枝酒好貴喎,無所謂啦,都係食落肚嘛.

做法:
麵包機拌刀先沾上少量牛油,把刀放回軸心內.

將中種麵糰及主麵糰材料放入容器內,要先放入液體.

首先選用1號(快速模式),打麵糰至十分鐘,自行停機.
自行停機做法cycle + colour = 解鎖, stop 停止

加入牛油,選用8號(麵糰模式). 全程搓粉二十分鐘,當搓至十五分鐘時,按暫停,加入酒漬果乾及合桃,搓多五分鐘後,模式自動轉至發酵部份. 如天氣太熱,可即時取出放室溫作一發,近來天氣凍,用機發酵會發得好D.
暫停做法:先解鎖 cycle + colour,再按pause

麵糰一發後,分割,排氣,滾圓,靜待十分鐘.
造型後以濕布蓋好,放室溫作最後發酵至兩倍大.
以200度預熱光波爐十分鐘,小包以160度光十七分鐘. 大包以150度光三十分鐘即可.

食後感:
好香牛油味,好香玉桂味,淡淡酒味果乾,香脆合桃,真係正到無朋友,個包室溫下放左幾日,唔洗翻熱都好軟熟,我會間中就焗下依款包.
又一証明做包唔可以心急,話說依款包做過兩次都好好食,就係聖誕節開大食會前做果次就衰左. 因為當時要焗兩款包,而光波爐又細,每款包都要分兩次焗,又要兼顧其他食物,攪到一頭煙. 未等得切佢發酵就焗熟佢,攪到個包有D硬,大食會當晚食剩一半,翌日翻叮先回復鬆軟.