鮮奶麵包-中種





鮮奶包配沙樂美腸

 大型鮮奶包4條

中種麵糰:
高筋 200g
快速酵母 0.5茶匙
鮮奶 125g

主麵糰:
高筋 70g
低筋 30g
砂糖 15g
鮮奶 70g
鹽 0.25茶匙
橄欖油 15g

做法:
麵包機拌刀先沾上少量牛油,把刀放回軸心內.
將中種全部材料放入容器內,要先放入液體.
首先選用1號(快速模式),打麵糰至十分鐘,自行停機.
於麵包機發酵至約兩倍大.

自行停機做法cycle + colour = 解鎖, stop 停止

加入主麵糰所有材料,選用8號(麵糰模式). 全程搓粉二十分鐘,之後模式自動轉至發酵部份. 如天氣太熱,可即時取出放室溫作一發,近來天氣凍,用機發酵會發得好D.

麵糰發至約兩倍大,可取出分割,排氣,滾圓,靜待十分鐘.
造型後以濕布蓋好,放室溫作最後發酵至兩倍大.
以200度預熱光波爐十分鐘,用低架及加高圈以160度光二十分鐘.