自製龍蝦湯意大利飯拌牛油煎帶子

龍蝦湯意大利飯拌牛油煎帶子

在759買的急凍龍蝦頭

某日在759尋寶,見有急凍龍蝦頭,折實價 $25.90/300g, 買左兩包煲龍蝦濃湯.

龍蝦湯材料: (做出約1公升濃湯)
洋蔥 1個 切粒
獨子蒜頭 1個 切碎
龍蝦頭 600g
南瓜 300g 切粒
淡忌廉 100ml

調味:
即磨黑胡椒
海鹽

做法:
龍蝦頭解凍,洗淨後瀝乾
熱鍋下油,細火爆炒洋蔥至半透明狀,加入龍蝦頭煎香,下蒜蓉多煎一陣,加入南瓜粒同水份約1.5公升,加蓋煮滾後轉細火煲1個鐘. 取出龍蝦頭待涼,將蝦頭內的膏及肉起出放回湯內,蝦頭可棄之. 再滾起下黑胡椒及海鹽調味,熄火後拌入淡忌廉即可.

意大利飯材料及做法:
意大利米 2杯 不用洗米(試過用珍珠米煮,效果都幾好)
洋蔥 1個切粒
鮮菌類 300g 切片
雜香草乾
白餐酒 半杯
龍蝦湯
牛油 適量
芝士 適量
海鹽

熱鍋下油,下洋蔥細火炒至半透明狀,下鮮菌類炒至乾身, 下米炒香, 下雜香草拌勻,加入白酒炒至乾身,分數次加入龍蝦湯,期間要不停拌勻,煮約三十分鐘至飯粒飽滿,可試口感及味道,如覺味淡可加入海鹽調味, 熄火後加入牛油及芝士加蓋焗一陣即可.

香煎牛油帶子
急凍帶子刺身 12粒, 解凍後以廚紙吸乾水份
熱鍋下油,帶子下鍋前於兩面灑上海鹽及黑胡椒,大火煎約三十秒,反轉多煎三十秒,轉細火下牛油拌勻即可.